▌艾薇廚房 ▌ 原味小餐包 ● 低溫發酵法也可以做出好吃的麵包(步驟圖文版)

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我們一家都很愛吃麵包,只是做麵包要耗費許多時間,

常常一個早上不然就是一個晚上就這樣沒了,

所以要做麵包也不是這麼容易的事。

最近在逛書店時,看到SAMMI的揉麵團一書,

發現裡面有低溫發酵法麵包的食譜,

試做了一下發現麵包還蠻好吃的,

而且材料非常的簡單,做法也簡單,

重點是可以前一晚揉好後放置冰箱冷藏發酵,

隔天早上就可以快速做好麵包,真的是太方便了,

大家也來試做看看吧!

 


 

材料

1. 高筋麵粉 ……. 200g 

2. 速發乾酵母 ……. 1.5g

3. 鹽 ……. 3g

4. 白砂糖 ……. 6g

5. 水 ……. 120g

6. 沙拉油少許 ……. 塗容器用


 

《做法》

 

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【1】將所有材料(除了沙拉油)放入麵包機中,
       使用揉麵團功能將全部材料搓揉成一個不黏手的麵團後,
       移至於撒了少許手粉的工作檯上滾圓。


 

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【2】密封容器內塗上一層沙拉油後,將麵團放入,加蓋後放入冰箱,
       冷藏發酵至少12小時。

 

 

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【3】出冷藏發酵完成的麵團,不用掀蓋,至於室溫回溫約0.5小時候在打開蓋子。

 

 

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【4】將麵團移至撒了少許手粉的工作檯。

 

 

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【5】用手輕壓麵團排出空氣,分成4等分,滾圓。
       蓋上濕布或保鮮膜,放置10分鐘發酵,讓麵糰鬆弛。

 

 

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【6】再用手輕壓數次排出空氣,將麵團滾圓後至於烤盤上,30度左右發酵50分鐘。

 

 

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【7】將發酵好的麵糰取出,麵團會漲至約2倍大,  
       這時將烤箱預熱至190度C。

 

 

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【8】用刀在麵團表面劃兩條刀口。

 

 

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【9】麵團表面撒上手粉。

 

 

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【10】放進已預熱的烤箱烘烤15分鐘後,將麵包移至散熱架上放涼。

 

 

艾薇非常喜歡這種只用了基本材料就能做出的麵包,

這款麵包吃起來是較紮實的感覺

麵包有淡淡的麵粉香,不論是單吃或是夾果醬都非常美味,

推薦給大家喔!

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