記得在國外時，總是特別想念台式料理，
而最想吃到的東西，就是這道有著濃濃古早味的香菇肉燥飯，
吃不到就只能自己做，所以也做了好多次了。
這次用鑄鐵鍋來做這道香菇肉燥，
跟以往用不鏽鋼鍋做出來的味道有些許的不一樣，
鑄鐵鍋的燉煮能力還真的是很值得推薦耶!
這次艾薇用的絞肉是來自江醫師的魚鋪子，
肉質偏瘦，非常適合不愛吃肥肉的我啊!
如果喜歡比較有黏稠的肉燥，那就要加點肥肉進去滷喔!
《材料》
1. 絞肉 ……. 500g
2. 乾香菇 ……. 5朵
3. 紅蔥頭 ……. 1大匙
4. 薑末 ……. 1小匙
《調味料》
1. 冰糖 ……. 2大匙
2. 米酒 ……. 1大匙
3. 醬油 ……. 1/2杯
4. 五香粉 ……. 適量
5. 白胡椒粉 ……. 適量
6. 水 ……. 600cc
《做法》
【1】泡發乾香菇，切半後再切條。
【2】紅蔥頭切末，放進油鍋裡炸至呈現金黃色後起鍋。
ღ 貼心提醒: 冷鍋時將一大匙冷油倒入後再將紅蔥頭末放進鍋裡油炸，不然紅蔥末會很容易就燒焦喔!
一次炸多一點可以冷藏保存之後使用。
【3】利用剛剛的餘油炒香香菇條，再放入薑末拌炒一下。
【4】加入絞肉炒至絞肉呈現金黃色後加入五香粉跟白胡椒粉拌炒。
【5】續加入冰糖炒至糖融化後再加入醬油煮滾，再加入米酒及水拌勻。
【6】中火煮滾後，蓋上鍋蓋煮小火悶煮1小時候加入炸好的紅蔥酥繼續悶煮半小時後即完成。
煮完香菇肉燥後，整個廚房滿滿的香味，
讓人很想立刻盛一碗飯，將肉燥淋在白飯上，大快朵頤一番!
再燙個青菜，上面淋上肉燥，吃完超滿足的:)
香菇肉燥也可以淋在麵上，就是一碗美味的香菇肉燥麵了。
一次炸多一點紅蔥頭，剩下的可以放置冰箱冷藏保存，
下次炒青菜時拿來調味，味道也很棒喔!
香菇肉燥真的很好用，
滷一鍋起來可以分裝放在冷凍庫保存，
下次要食用時就取出用電鍋加熱一下就可以吃了，
真的很方便，而且做法超簡單，怎麼可以不學起來呢XD