有時候想不到要吃什麼，就會簡單做個炒飯，在配上個熱湯，就是一餐，
豐富一點可以加入蝦仁、鮭魚、牛肉、雞肉、肉絲、青菜等配料，
不僅美味，更是營養加倍，
白飯的部份使用冷飯跟熱飯都可以，
要方便的話，就前一晚多煮一點白飯，放涼後放進冰箱冷藏，
隔天要做炒飯，就快速很多喔!
《材料》
1. 白飯 ……. 2人份
2. 洋蔥 ……. 半顆
3. 蝦仁 ……. 50g
4. 蛋 ……. 1顆
5. 蔥 ……. 兩根
《做法》
【1】洋蔥切末、蝦仁加鹽抓醃半小時、蔥切成蔥花、蛋打散。
【2】熱鍋後放進洋蔥末拌炒至洋蔥末呈現透明色再加入蝦仁炒至熟透。
【3】倒入蛋液炒至八分熟後盛起備用。
【4】將白飯倒入鍋中炒散後，加入剛剛炒好的洋蔥末、蝦仁及蛋花拌炒均勻。
【5】起鍋前加入適量的鹽巴及蔥末炒勻，即完成這道蝦仁蛋炒飯。
這道炒飯依照個人喜好，也可以加入少許醬油或黑胡椒調味，味道也很不錯喔!
帶著甜味的洋蔥配上鮮甜的蝦仁及蛋花一起入口，真的是很美味，
每次做這道料理，一上桌就會馬上被兩個孩子搶光，可見得有多好吃，
連一向討厭吃洋蔥的小孩都可以接受這個味道，
只能說洋蔥炒前跟炒後的味道實在是差太多了!!