豆腐跟絞肉都算是一般家庭冰箱的常備菜之一，
這次結合了這兩類食材做成的這道絞肉鑲豆腐，
肉餡鮮嫩多汁，而豆腐因為吸收了醬汁也變得非常入味，
是一道大人跟小孩都喜歡的菜色，
也是非常適合宴客的一道料理喔!
《材料》
1. 板豆腐 ……. 1塊
2. 豬絞肉 ……. 100g
3. 脆瓜 ……. 1小匙
4. 蔥段 ……. 少許
肉餡調味料
1. 醬油 ……. 2小匙
2. 蒜泥 ……. 少許
3. 白胡椒粉 ……. 少許
4. 蔥花 ……. 適量
5. 香油 ……. 少許
調味料
1. 醬油 ……. 2小匙
2. 米酒 ……. 1小匙
3. 糖 ……. 1小匙
4. 水 ……. 50ml
5. 太白粉 ……. 1/2小匙
《做法》
【1】板豆腐平均切成八片，用餐巾紙吸乾水份。
【2】用湯匙在每片豆腐中間挖出洞，並將挖出的豆腐渣壓成泥備用。
【3】絞肉中加入醬油、蒜泥、白胡椒粉、蔥花、脆瓜、豆腐泥拌勻至絞肉出現黏性。
【4】最後加入香油及太白粉攪拌均勻。
【5】在豆腐洞裡撒入太白粉後填入肉餡。
在豆腐中撒入太白粉可以幫助肉餡跟豆腐黏緊。
【6】熱油鍋，將塞好肉餡的那面朝下放入鍋中煎至定型。
【7】等到肉餡金黃微焦後在翻面續將另一面也煎至上色。
【8】倒入調味料煮滾後關小火加入蔥白續煮至醬汁收乾即可。
火侯不可太大，不然容易出現醬汁已收乾但是絞肉內部尚未全熟。
好吃的絞肉鑲豆腐完成啦!
當然這道菜色也可以改用電鍋料理，
只要把鑲好肉餡的豆腐放進電鍋蒸熟，
最後在起油鍋爆香蔥白淋入調味料煮至醬汁稍微收乾即可。